Силабус навчальної дисципліни «НАССР у готельно-ресторанній справі»
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
УжНУ
Анотація
Курс спрямований на вивчення основ щодо розроблення і впровадження загальної системи управління виробництвом у готельно-ресторанних комплексах відповідно до принципів системи управління безпекою харчових продуктів (НАССР).
Опис
Історія та етапи формування системи НАССР. Теоретико-методологічні аспекти впровадження системи НАССР у готельно-ресторанному бізнесі. Нормативно-правова база системи НАССР у готельно-ресторанному бізнесі. Процедури ефективного функціонування НАССР у готельно-ресторанному бізнесі. Аналіз небезпечних факторів на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Документація процедур НАССР. Процедури перевірки ефективності системи НАССР. Визначення критичних контрольних точок (ККТ). Програми-передумови для підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Блок-схеми технологічних процесів та робочих листів. Опис харчового продукту або страв за групами. Документація для здійснення контролю НАССР в готельно-ресторанному бізнесі.
Тип публікації
Text
Тип текстової публікації
Силабус
ISSN
Ключові слова
НАССР
Бібліографічний опис
Корсак Р. В. Силабус навчальної дисципліни «НАССР у готельно-ресторанній справі». Ужгород, 2024. 4 с,