ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ HACCP У ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
УжНУ "Говерла"
Анотація
У сучасних умовах розвиток ресторанного бізнесу неможливий без
забезпечення високого рівня якості та безпеки харчової продукції. Одним із
найефективніших інструментів, що гарантують безпеку продуктів харчування, є
система управління безпекою харчової продукції HACCP («Hazard Analysis and
Critical Control Points» – «Аналіз ризиків та критичні контрольні точки»). Ця
система визнана на міжнародному рівні і є обов’язковою для впровадження у
більшості країн Європи, включаючи Україну.
Опис
Особливої актуальності впровадження HACCP набуває в умовах
євроінтеграції, коли національні підприємства ресторанного господарства
мають відповідати суворим стандартам ЄС. Система HACCP дозволяє не тільки
підвищити довіру споживачів, але й оптимізувати технологічні процеси,
мінімізувати виробничі ризики та втрати, а також сформувати конкурентні
переваги на ринку.
Тип публікації
Text
Тип текстової публікації
Тези до статті
ISSN
Ключові слова
НАССР, ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС
Бібліографічний опис
Корсак Р., Гуштан Т. ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ HACCP У ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.Актуальні проблеми розвитку сфери гостинності: перспективи та виклики. матеріали ІІІ Міжнародної наукової конференції (1-2 травня 2025 р.). – Ужгород: Вид-во УжНУ «Говерла», 2025. С.206-210.