The microbial diversity and its dynamics in the ethnic fermented foods of the Black sea region.

Баті, Вікторія Віталіївна; Бойко, Надія Володимирівна

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.uzhnu.edu.ua/jspui/handle/lib/60723

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Баті, Вікторія Віталіївна	-
dc.contributor.author	Бойко, Надія Володимирівна	-
dc.date.accessioned	2024-04-05T13:59:38Z	-
dc.date.available	2024-04-05T13:59:38Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	Bati V. V., Boyko N. V. The microbial diversity and its dynamics in the ethnic fermented foods of the Black sea region. Мікробіологічний журнал. 2016. № 5, Т. 78. C. 53 – 64.	uk
dc.identifier.uri	https://dspace.uzhnu.edu.ua/jspui/handle/lib/60723	-
dc.description	Ферментована їжа домашнього виробництва є цінним джерелом біологічно активних пребіотичних речовин та пробіотичних мікроорганізмів. Досліджено п’ять пріоритетних етнічних ферментованих продуктів харчування з країн Чорноморського регіону: боза (Болгарія), соката (Румунія), квас (Росія), квашені боби (Туреччина) і квашена капуста (Україна), які відрізняються оригінальністю рецептури приготуван ня та унікальністю мікробних стартерів. З’ясовано динаміку змін бактеріальних композицій в процесі ферментації кож ного продукту, на основі чого відібрано асоціації мікроорганізмів, необхідні для від творення оригінальних рецептур. Одержані результати досліджень і вже опубліковані нами раніше дані відкривають можливість конструювання нових продуктів харчуван ня, які можуть бути використані при впровадженні персоніфікованих дієт	uk
dc.description.abstract	Homemade fermented food is a valuable source of biologically active prebiotic substances and probiotic microorganisms. Five prioritized ethnic fermented foods from the Black Sea region: Bosa (Bulgaria), Socata (Romania), Kvass (Russia), fermented beans (Turkey) and Sauerkraut (Ukraine), based on the original recipes using unique microbial starters were studied. The dynamics of microbial compositions during the fermentation process of each product was clarified and the best combination of lactobacilli starters needed to reproduce the original formulations were defined. In addition to our earlier published data these results demonstrate the opportunity to design novel food products which might be used in the practical implementation of personalized diets	uk
dc.language.iso	en	uk
dc.publisher	Мікробіологічний журнал	uk
dc.relation.ispartofseries	;№5, Т. 78., С. 53-64	-
dc.subject	ethnic fermented foods, prebiotic and probiotic components, microbial starters, designed food, personalized nutrition.	uk
dc.subject	етнічні ферментовані продукти харчування, пребіотичні і про біотичні компоненти, мікробні стартери, конструювання їжі, персоніфіковане хар чування.	uk
dc.title	The microbial diversity and its dynamics in the ethnic fermented foods of the Black sea region.	uk
dc.title.alternative	Мікробне різноманіття та його динаміка в етнічних ферментованих продуктах Чорноморського регіону.	uk
dc.type	Text	uk
dc.pubType	Стаття	uk
Appears in Collections:	Наукові публікації кафедри мікробіології, вірусології та імунології з курсом інфекційних хвороб

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
MicroBiol_2016_78_5_7.pdf		528.56 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record