International trends in the food service industry

Abstract

The purpose of this paper is to justify the theoretical and applied aspect of the introduction of international trends in the food service industry of Ukraine. Research methodology. The achievement of a purpose set in the article has been carried out using the following methods: logical generalization and scientific abstraction, classification, analytical method. Results. There are several negative trends in the development of the food service industry and insufficient use of modern innovations. It is proposed to actively introduce international trends in the activities of Ukrainian catering enterprises also as a way to overcome the crisis created by the COVID-19 pandemic. Practical significance of the research results. Using these trends in practice will increase the profitability of catering enterprises.

Питання пошуку оптимізації функціонування установ харчової промисловості у період карантинних обмежень постає досить гостро. Мета статті полягає в обґрунтуванні теоретико-прикладного аспекту впровадження міжнародних тенденцій у індустрію послуг харчування України. Досягнення поставленої у статті мети здійснено за допомогою таких методів: логічного узагальнення та наукової абстракції, класифікації, аналітичного методу. Метод опитування дозволив виявити сучасний рівень впровадження міжнародних тенденції в українських закладах харчування. Виявлено та систематизовано головні інноваційні тенденції в міжнародній індустрії харчування. Запропоновано класифікувати їх на дві групи в залежності від об’єкту впливу: тенденції, пов’язані з споживанням їжі і вибором продуктів та тенденції, які виникли внаслідок розвитку нових технологій та глобальним поширенням пандемії. На основі отриманих первинних даних виявлено недостатній рівень використання сучасних інновацій українськими закладами харчування, особливо тенденцій з першої групи. Що стосується впровадження тенденцій, пов’язаних з новими технологіями та пандемією, підтвердилася гіпотеза, що вони використовуються більш активно, адже сьогодні посилена гігієна і дотримання дистанції стали не лише необхідною умовою функціонування закладів ресторанного господарства на ринку, а й вимогою законодавства. Варто активніше впроваджувати органічну продукцію, адже, маючи придатні земельні ресурси та зростаючий світовий попит на цю продукцію, Україна, здійснивши післявоєнне відновлення, має потенціал розвитку ринку екологічно безпечного та здорового харчування з подальшим виходом на світовий ринок. Сюди ж можна віднести тренд вирощених у сільській місцевості, локальних продуктів. Узагальнення результатів проведеного дослідження дозволяє стверджувати, що в умовах поширення пандемії COVID-19 найбільш дієвими інструментами антикризового розвитку підприємств промисловості є розробка та впровадження планів інноваційної діяльності, що базуються на сучасних трендах. Використання на практиці означених трендів дозволить підвищити рентабельність підприємств харчування.