Бізнес-консалтинг як інструмент підвищення ефективності управління витратами на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу

Abstract

В статті авторами висвітлюється сутність такого емпіричного феномену економічної практики як бізнес-консалтинг. Проведено лінгвістичний аналіз терміну «бізнес-консалтинг». Проаналізовано визначення поняття бізнес-консалтингу у вітчизняній та зарубіжній фаховій літературі. Виявлено, що більшість авторів в експліцитній або імпліцитній формі характеризують бізнес-консалтинг за допомогою такої іманентної для нього ознаки як «вирішення проблем». Виявлено наявність широкої та вузької інтерпретації бізнес-консалтингу, які різняться поміж собою широтою функціонального охоплення зазначеного емпіричного феномену економічної практики. Обґрунтовано, що орієнтація бізнес-консалтингу на вирішення економічних проблеми в індустрії туризму представляє собою галузеву класифікацію консалтингової діяльності. Обґрунтовано доцільність включення до бізнес-консалтингу як аперіодичної (проектно орієнтованої), так і періодичної діяльності бізнес-консультантів. При віднесенні внутрішньої консультаційної діяльності до сфери внутрішнього бізнес-консалтингу обґрунтовано доцільність інтерпретації критерію «незалежності консультанта» не в юридичному, а в організаційному аспекті. Обґрунтовано, що проблема управління витратами відноситься до сфери компетенцій спеціалізованого бізнес-консультанта з управлінського обліку. Доведено необхідність тлумачення поняття «управлінський облік» у широкому контексті як інтегрованої системи функцій бюджетування, ретроспективного обліку, контролю, аналізу та інтерпретації інформації як кількісного (вартісного), так і якісного характеру. Охарактеризовано систему управління витратами як сукупність управлінських функцій бюджетування, обліку, контролю та аналізу даних про відхилення, направлених на такий об’єкт як витрати. Обґрунтовано роль бізнес-консультанта як організатора або/та експлуататора системи інформаційного забезпечення управління витратами на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

In the article, the authors highlight the essence of such an empirical phenomenon of economic practice as business consulting. Linguistic analysis of the term “business consulting” is carried out. The definition of the concept of business consulting in domestic and foreign professional literature is analyzed. It was found that the majority of authors explicitly or implicitly characterize business consulting with the help of such an immanent feature as “problem solving”. The presence of broad and narrow interpretations of business consulting, which differ among themselves in the breadth of coverage of the specified empirical phenomenon of economic practice, has been revealed. It is substantiated that the focus of business consulting on solving economic problems in the tourism industry is a sectoral classification of consulting activities. The expediency of including both aperiodic (project-oriented) and periodic activities of business consultants in business consulting is substantiated. When assigning internal consulting activities to the field of internal business consulting, the expediency of interpreting the criterion of “consultant independence” is substantiated not in the legal, but in the organizational aspect. It is substantiated that the problem of cost management belongs to the field of competence of a specialized business consultant in management accounting. The need to interpret the concept of “management accounting” in a broad context as an integrated system of budgeting functions, retrospective accounting, control, analysis and interpretation of both quantitative (cost) and qualitative information is proven. The cost management system is characterized as a set of management functions of budgeting, accounting, control and analysis of data on deviations directed to such an object as costs. The role of a business consultant as an organizer and/or operator of a cost management information support system at hotel and restaurant business enterprises is substantiated.