Стратегії адаптації готельно-ресторанного бізнесу в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення в Україні

Abstract

Стаття присвячена аналізу стратегій адаптації готельно-ресторанного бізнесу до умов воєнного стану та післявоєнного відновлення в Україні. Особлива увага приділяється впровадженню інновацій, оптимізації ресурсів і підвищенню енергонезалежності підприємств у кризових умовах. Мета дослідження – визначити ключові напрями адаптації готельно-ресторанного бізнесу, які дозволяють забезпечити його стійкість, ефективне функціонування та розвиток в умовах воєнного стану та в період післявоєнного відновлення. У ході наукового дослідження використовувалися загальнонаукові методи пізнання, зокрема кількісний та якісний аналіз, аналіз літератури, експертні інтерв’ю, порівняння, узагальнення та системний підхід. Збір даних охоплював опитування власників і менеджерів закладів, вивчення ринкових тенденцій і аналіз наукових джерел. Результати дослідження показують, що стратегії адаптації готельно-ресторанного бізнесу в умовах воєнного стану включають розширення цільової аудиторії через персоналізацію обслуговування та інтеграцію цифрових технологій, спрямованих на покращення доступності й зручності для клієнтів. Запровадження раціонального використання ресурсів (есенціалізму) дозволяє підприємствам ефективно скорочувати витрати, а акцент на енергонезалежність зменшує ризики, пов’язані з енергетичними кризами. Досліджено, що інтеграція соціальної підтримки сприяє підвищенню лояльності клієнтів, а впровадження інновацій забезпечує конкурентоспроможність у нових економічних умовах. Внутрішні заходи адаптації охоплюють оптимізацію бізнес-процесів, включно з контролем витрат, моніторингом ринкових цін, створенням альтернативних планів постачання та оновленням меню з урахуванням доступності локальних продуктів. Підприємства активно розвивають альтернативні взаємодії з постачальниками, інвестують у власні імпортозаміщувальні можливості, впроваджують енергонезалежні системи та досліджують нові ринки для розширення. Показано, що ці заходи сприяють підвищенню гнучкості бізнесу, його стабільності та мінімізації залежності від зовнішніх факторів.

The article analyzes strategies for adapting the hospitality industry to the conditions of martial law and post-war recovery in Ukraine. Particular attention is given to the implementation of innovations, resource optimization, and enhancing energy independence of enterprises in crisis conditions. The purpose of the study is to identify key directions for adapting the hospitality industry that ensure its resilience, effective functioning, and development during martial law and the post-war recovery period. The study employed general scientific methods of cognition, including quantitative and qualitative analysis, literature review, expert interviews, comparison, generalization, and a systematic approach. Data collection encompassed surveys of business owners and managers, examination of market trends, and analysis of academic sources. The research findings demonstrate that adaptation strategies for the hospitality industry under martial law include expanding the target audience through personalized service and integrating digital technologies aimed at improving accessibility and convenience for clients. The introduction of rational resource use (essentialism) enables businesses to effectively reduce costs, while a focus on energy independence mitigates risks associated with energy crises. It was established that integrating social support enhances customer loyalty, and implementing innovations ensures competitiveness in new economic conditions. Internal adaptation measures involve optimizing business processes, including cost control, monitoring market prices, developing alternative supply plans, and updating menus based on the availability of local products. Businesses are actively developing alternative interactions with suppliers, investing in their own import substitution capabilities, implementing energy-independent systems, and exploring new markets for expansion. These measures contribute to greater business flexibility, stability, and reduced dependence on external factors.