Процес одержання композиції пробіотичних штамів та природних пребіотиків для конструювання продуктів харчування, призначених для корекції кишкової мікробіоти

Abstract

Процес одержання композиції пробіотичних штамів та природних пребіотиків для конструювання функціональних продуктів харчування, призначених для спрямованої корекції кишкової мікробіоти, включає сумісне культивування пребіотичних та пробіотичних компонентів. Як природні пребіотики використовують плоди гарбуза і моркви, які подрібнюють на шматки розміром 1-2 см, заливають водою у розрахунку 14,8 % від загальної маси і нагрівають при температурі 60 °C протягом 10-15 хв, гомогенізують, щоб кількість м'якоті становила 35 % від загальної кількості, вносять пектин та лимонну кислоту. Далі суміш пастеризують при температурі 60-65 °C протягом 30 хв, охолоджують до температури 35-37 °C і додають пробіотичні штами: Lactobacillus plantarum IMB В-7414 та Lactobacillus casei IMB В-7412.